【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方２膳目【釜土鍋】わんこと

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【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方２膳目【釜土鍋】

Date:2007/11/30 19:00

1 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/20(日) 02:13:44 ID:gt4Q5fY80: すべての基本である、ご飯のおいしい炊き方、研ぎ方
あまったご飯の保存方法などについて語りましょう。
2 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/20(日) 02:16:23 ID:gt4Q5fY80: 【有名な炊飯器具 1】

『通販生活　圧力沸騰炊飯器』
http://www.iwate-web.tv/sobemai/04/receipe/index2.html
　　ＳＡＮＹＯ，電気炊飯器
　　\42000
　　通販生活ピカイチ

↑の発芽玄米機能なし？
ＳＡＮＹＯ　圧力IHジャー炊飯器
http://www.sanyo-cook.com/ricecooker/kamado.html
http://www.sanyo.co.jp/koho/hypertext4/0304news-j/0424-2.html
　　ＳＡＮＹＯ，電気炊飯器
　　52,000円 57,000円 38,000円 43,000円
　　市販最強？

『リンナイ炊飯釜、リンナイ炊飯鍋』
http://www.rinnai.co.jp/product/chubou/ricecooker/topic/topic_nasi.html
　　リンナイ
　　３合炊き本格炊飯釜￥7,350、３合炊き炊飯鍋￥3,990、５合炊き炊飯鍋￥5,040
　　リンナイガステーブル専用？

『かまどさん』
http://www.kodawari-net.com/foods/kamadosan/
　　長谷園、土鍋、火加減不用、二重
　　３合・１万円
　　超有名

『みすずご飯鍋』
http://www.misuzu-c.com/gohannebe/
　　三鈴陶器（株）、土鍋、火加減不用、一重
　　３合・2,000円、５合・3,000円、７合・4,000円
　　安い
3 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/20(日) 02:18:14 ID:gt4Q5fY80: 【有名な炊飯器具２】

『雲井窯』
http://www.kumoi.jp/
　　雲井窯、土鍋、火加減調整？、一重
　　３合・５万円
　　コストパフォーマンス悪い？

『幸村鍋』
http://books.bunka.ac.jp/shop/0310/5.html
　　麻布幸村、土鍋、火加減調整？、一重
　　１～３合・25000円
　　イシバシレシピ（とんねるず石橋の料理番組）で出てた

『ふっくら御飯炊』
　　？、土鍋、火加減必要、二重
　　１～２号・ 3000円、３合・4000円
　　ＮＨＫで放映

『土釜おこげ』
http://www.e-begin.ne.jp/magazineinfo/issue1/issue1_200302_6.html
　　無印良品、土鍋、火加減必要、一重
　　3合炊き・5000円
4 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/20(日) 02:19:50 ID:gt4Q5fY80: 【有名な炊飯器具３】

『ごはん鍋 KAMADO 』
http://www.simplesize.com/shopping/kb015.html
　　野田琺瑯社、鋳鉄製、火加減調整？、一重
　　？合・￥8000

『南部ごはん釜』
http://www.seieidoh.co.jp/html/gohangama.htm
　　？、鋳鉄製、火加減調整？、一重
　　？合・\5,000

『土鍋』
　　保温力が高い。
　　放置しておくとおこげになる。

『鉄製』
　　早めに洗い空焚きしないと、サビが出る
　　早めに別の容器に移さないと鉄臭い。

『圧力釜』
　　やわらかく炊ける

『カムカム鍋』
　　圧力鍋に入れて玄米炊く

『２重蓋』
　　圧力がかかって圧力釜で炊くのと似たような状態になる

『鍋色々』
　　・・・・・・。
5 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/20(日) 02:20:47 ID:gt4Q5fY80: 【炊く時に入れると美味しい物】

『浄水・アルカリイオン水』
　　いいらしい
『備長炭』
　　何度も使用できる
『日本酒』
　　主原料は米
『米油』
　　主原料は米
『みりん』
　　主原料は米
『はちみつ』
　　これが一番効くらしい

8 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/20(日) 14:08:40 ID:VHkEAuRn0: アルポルトの片岡シェフの家には雲井窯とか土釜おこげとか炊飯土鍋が５，６個あったぞ
でも普段使いは一合炊きの電気炊飯器なんだそうだ
28 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/25(金) 16:49:13 ID:nd+KyEkW0: １００均の土鍋は大丈夫？
29 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/25(金) 20:58:22 ID:kmVH7u240: >>28
わからん
不安を解消するのは　企業サイドの責任
233 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/19(木) 01:48:30 ID:cl6gfFWB0: おひつは漆塗りでないと掃除が大変
白木だとぬめりが中々取れないし洗うと乾燥も時間掛かるので
火で炙ったり面倒。
234 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/19(木) 08:03:11 ID:gjgDKTZJ0: >>233
そんなこと一度もしたことなく5年以上使ってるし。

おひつは保存のためというより
ご飯の水分調整をして美味しくするものと考えてる。
250 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/20(金) 19:32:42 ID:yk2nFzKo0: まずい米はどうやってもまずいけどね
252 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/20(金) 20:58:08 ID:4p4+ycN10: >>250
コンビニのおにぎりの米は、かなりアレなものらしいよ。
それをコレしてアレしてｺﾞﾆｮｺﾞﾆｮして、あの味まで仕上げるというから凄い。
290 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/24(火) 00:05:14 ID:rghy+o3O0: 毎日のことだから思い、結構高い電気炊飯器を買った。
炊いてみたらたいしたことなかった。

テレビで土鍋で炊いてるのをみて、普通の土鍋で炊いてみた。
凄くおいしかった。
時間がかかると思っていたが、電気より早く炊ける。

余ったら冷凍してチン。
電子レンジというものができて、昔のように土鍋で炊く。
電気炊飯器という家電は、もう終わったような気がする。
339 ：名無しさん：2007/07/30(月) 18:30:12 ID:LbbLlCos0: おいしい以前の話なんですけど…
昨日夕方停電になって研いでおいたお米はそのままにしておいたんだけど
今日夕方そのお米炊いたんだけど…
若干においがするようなんだけど丸1日浸水したらマズイんですかね？
340 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/30(月) 18:37:24 ID:bPh1YGYa0: 野菜とかでも余計な水分があれば、劇的に傷みは速くなるし。
378 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/07(火) 10:02:00 ID:2UDEcDh80: 10分が最適云々じゃなくて
10分で旨いと思って炊いてる人が
通常より多くの米の量を炊く場合
やはり10分で炊こうとするもんじゃないのかなあ。

本人なりに鶏の丸焼きや餃子の焼き時間の最適時間を
心得てる人に3倍だろうが10倍の量に増えようが焼き時間を
変えるものなんだろうか。
エネルギーの不足でやも得ない場合は別として・・
379 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/07(火) 10:58:01 ID:j4Qm8njR0: >>378
> エネルギーの不足でやも得ない場合は別として・・

だからこの場合の話をしてるんでしょ
少なすぎ、多すぎの場合。

鶏の丸焼きは当然大きさで時間変えるだろ
餃子は時間より見て判断する

あなた物事の本質を判断できないまま語ってるよ
381 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/07(火) 18:13:21 ID:AFTR9yO50: >>379はエネルギー不足の場合の話をしているの？

炊飯量が大量で、しかもバーナーが弱くて
極強火でも10分では沸騰しない場合なら
10分が15分になったとしても仕方ないんじゃね？
沸騰までの時間が多いほど甘味が増してペシャるらしいがだめということはないだろう

だが自分なら何度かに分けて炊く
384 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/07(火) 21:58:41 ID:j4Qm8njR0: >>381
ですよ。

少なすぎも多すぎも、最適といわれる10分で沸騰を実践するには現実的に無理がある。
だから1合だけ炊くより3合くらいを炊いて残りは冷凍、
10分で沸騰しないほどの大量欲しい場合もやっぱり3合くらいの量で
何度かに分けて炊いたほうがいいのかもしれない。

というわけで、量に関係なく10分で沸騰が最適と理論的にはいえるのかもしれないが、
現実的にみればどんな量でも10分で沸騰を実践できないし、調整が必要だということですね。
結局「3合を10分で沸騰が最適」ということなのかもしれない。

ごはんが不味くなるのでこのくらいで終わろうね。
385 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/08(水) 08:49:19 ID:9WNtVZpk0: 「調整」とかいうから解り難かったが
みんな同じ事を言ってたんだね

どんな量でも沸騰まで10分は理想ではあるが
無理な場合はやむをえない
できれば無理のない量に分けて炊く

でＦＡでしょうか。
585 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/14(金) 08:32:32 ID:DixI9EOX0: 土鍋で炊き込みご飯すると、土鍋に味が染み込まないか？
自分は白ご飯用と味ごはん用と別　っつーか味ごはんは普通の鍋物を作る土鍋でやってる

鍋物を煮た土鍋で炊いた白ご飯の不味かった事…思い出してもugeeee!
587 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/14(金) 09:15:48 ID:W5qO5IUvO: 土鍋に何かの匂いなど付いていたら、米の磨ぎ汁か小麦粉を煮て、; 冷める迄放置しとけば匂いなど消える、早く言えば下処理すれば良いって事。
620 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/21(金) 10:38:01 ID:8dxTiUlx0: 炊飯専用土鍋だけはやめとけ
あれは素人向けの釣り商売だから。
土鍋が鉄より壊れやすいのは仕方ないからあきらめろ
重さはサイズで対応。
839 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/28(日) 09:34:00 ID:R4Nzql+P0: ほんわかふぇの1.5合炊き使ってるんだけど、来客時３合の炊き込みご飯作る必要ができて
普通の土鍋（三島鍋の８号かな？）を使って炊いたんだけど、ふっくらして本当に美味かった
もしや、と思って二合の白飯を炊いたら、これまた美味い。間違いなく、ほんわかふぇ以上

まぁ、必ず吹きこぼれるし、普段炊くのが一合くらいだからほんわかふぇ使い続けるけどさ・・・
なんかなぁ・・・
842 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/30(火) 15:53:28 ID:Fk/cabYz0: >>839
道具や値段のせいにするのは火加減甘い奴の典型的いいわけだよ
100均土鍋だろうが10万の鍋だろうが同じ
火加減の特性が「違う」だけの話
それ以外に違うのは「高いものを買った」という爽快感と、デザインなどに対する満足感
843 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/31(水) 01:01:49 ID:RUvWstrD0: いや、ちがう。
100均の土鍋は注意だよ。
中国製の土鍋はカドミウムが溶け出してくるものもあるからね。
有毒金属は下手すると病気になるよ。
926 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/19(月) 21:28:39 ID:BlyPhMKi0: ほんわかふぇの安物を持っているけど、一応ご飯が炊ける。芯も無く
柔らかすぎないご飯が炊けるけれど、何か違うって感じ。
929 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/20(火) 19:14:14 ID:qzs9t2Bd0: >>926
ほんわかふぇを愛用して３年。おいしく炊けますね、ほんわかふぇ。
でも、土釜おこげも買っちゃいました。
931 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/21(水) 06:28:46 ID:PzYQkfMk0: >>929
比較してどうなの？
935 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/21(水) 23:15:11 ID:EC7shjZS0: >>931
比べてみると。

ほんわかふぇの良いところ
・底が広いので、ハイカロリーコンロの火力最強で炊き上げできる。
・保温力はあるけど、炊き上がり直後でも敷物が焦げることは少ない。
・それほど重くないので、扱いやすい
・さっぱりした炊き上がり。
・蒸気の出方がわかり易いので炊きやすい。
・入手しやすい

土釜おこげの良いところ
・底が狭くて中が丸いので対流が生じやすいのかどうかは知らないが、炊き上がりで米が立つ立つ。
・保温力抜群で炊き上がり直後だと敷物が焦げるぐらいに熱い。
・この重量、ただ者ではない。
・もっちりした炊き上がりもできる。
・蒸気の出方がわかり難いが、おねばが逃げない。
・カニの穴もいっぱい
・伊賀焼なのがすんごくうれしい
・趣きがあり眺めてもよし。
・おこげがパリパリ。
949 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/23(金) 11:00:06 ID:IZXCpHmK0: 無印ネットで売ってたから、土鍋おこげをゲットしてみたよ。

届くのが楽しみだ・・・